Át fogjuk tekinteni a családok élettörténetét működésük kezdetétől az I. világháború végéig, figyelembe véve a személyes és a szakmai tényezőket is. Ezek a cukrászdinasztiák, valamint üzleteik a század második felében, illetve a századfordulón élték fénykorukat, ezért elsősorban ez az időszak lesz számunkra a legérdekesebb. A XIX. század tehát nagy változásokat hozott az édesipar területén, de hogy ezek a változások érthetővé váljanak számunkra, először is nagyon röviden át kell tekintetnünk a századbeli és az azelőtti édességkészítés történetét. Így talán világosabbá válhat a cukrászat 1800-as évekbeli helyzete, s jobban körvonalazódik az a nagy fejlődés, mely akkoriban végbement. 2
2 Édességkészítés Magyarországon a XIX. század előtt 3 Tekintsük hát meg azt az időszakot, mely során a magyarországi cukrászat kialakult, s elérte XIX. századi formáját. Ekkor ugyanis svájci cukrászok vándoroltak be hazánkba, s új típusú készítményeik ösztönzően hatottak a magyar édesipar fejlődésére. 1 Kezdetben Európában és Magyarországon is az édes ételeket mézzel készítették.
- ALAPSZAKOS SZAKDOLGOZAT - PDF Ingyenes letöltés
- Online
- BOON - Czukorsüteményes bolt
ALAPSZAKOS SZAKDOLGOZAT - PDF Ingyenes letöltés
14 Borsódy Mihály: Emléktöredékek, tanulmányok az édesipar múltjából. 36 39. 15 U. : 35. 16 Szalai Antal: Szállodák, vendéglők, korcsmák, kávéházak, mézeskalácsosok, cukrászok. Pápa, 2005. 132. 17 Csapó Katalin Karner Katalin: Vendégváró Budapest. A fővárosi vendéglátás és idegenforgalom a városfejlődés tükrében 1873 1930. Budapest, 1996. 24. 18 Csapó Katalin Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon. Budapest, 2010. 22. 5
utca 7. szám alatt. Alig kezdte meg működését, munkája félbemaradt, hiszen 1830. július 20- án meghalt, ám szerencsére volt, aki továbbvigye a termelést. 19 Schwablnél jóval hosszabb ideig vezethette vállalkozását Kugler Antal, aki 1847-ben hozott létre cukrászdát Pesten a mai József nádor téren. Az ő munkája azonban nem halálával ért véget, hanem az üzlet fiának, Henriknek való átadásával. Ezen kívül feltétlenül meg kell említenünk, hogy Antal apja, Kugler Jakab már a XVIII. század végén megnyitotta a család első üzletét Sopronban. S bár Antal Pestre tette át székhelyét, ő és fiai (Henrik és Ede), még Sopronban születtek 20 (Henrik 1830-ban) 21.
A 71, 9% kakaótartalmú étcsokoládé dél-amerikai és afrikai térségből származó Trinitario kakaóbabok felhasználásával készült. "Ez a külsejében is különleges, vöröses árnyalatú kakaóbab ízében összetett, aromákban gazdag fajta" – meséli Niszkács Anna. "A kakaóbabok származási helyüket illetően három forrásból érkeztek: Mexikóból, mely az erős kakaó mellett fűszeres és fás jegyeket mutat. A tanzániai kakaóbabban savas és keserű ízek alkotnak harmonikus elegyet. A kubai növényi jegyeket, kifejezetten dohánylevélre emlékeztető aromát mutat" – tette hozzá. Gerbeaud 160 – Niszkács Anna és Pintér Katalin fotó: Juhász Tibor
Elkészült tehát a Cacao Barry Or Noir 1858 csokoládé, ami több kiszerelésben is megjelenik a "Gerbeaud 160" alkalmából. A legkisebb az 1858-Neapolitan, egy 4, 5 grammos, míg a 1858-Mini táblás étcsokoládé egy 13, 5 grammos csokoládé. Az alapítás 160. jubileumára a koronát azonban a "Gerbeaud 160 torta" teszi fel, amit szintén, a kizárólag a Gerbeaudnak készült csokoládéból készítettek.
Online
- Ki sütött először süteményt a Gerbeaud-ban? Kugler Henrik története. – Forbes.hu
- Gerbeaud cukrászda története sorozat
- 168 éve született a zserbó névadója, Gerbeaud Emil. Ki volt ő? – Coloré
E felújítás során kerültek fel a rokokó stílusú gipszstukkók, a fényűző csillárok és ekkor kaptak helyet a ma is látható szecessziós asztalok is, amiket Gerbeaud a párizsi világkiállításról hozatott a már meglévő csavart lábú francia márványasztalok mellé. A Gizella téri cukrászdáról a korabeli sajtó 1917 januárjában ezt írta: "ama egyetlen budapesti hely, amelyet szilárd sziklaként még a háború viharos hullámai sem bírtak megingatni". Gerbeaud Emil, átvészelve a igen csak nehéz háborús éveket 1919. novemberében hunyt el. Felesége, Gerbeaud Emilné, húsz éven keresztül tartotta fenn az üzlet színvonalát és tekintélyét, mikor is 1940-ben ő is elhunyt. A Gerbeaud-házaspár halála után néhány évvel, 1948-ban a Vörösmarty téri üzlet a "Vörösmarty" cukrászda nevet kapta, amit egészen 1984-ig viselt. Ettől az évtől, azaz 1984-től ismét a régi helyén ragyoghat a díszes "Gerbeaud" felirat, a belváros szívében. 1995-ben a Gerbeaud-Ház Erwin Müller német üzletember tulajdonába került, aki 1997-ben egy éven át tartó rekonstrukció során felújította, ügyelve, hogy az üzlet megtartsa eredeti, patinás kinézetét.
BOON - Czukorsüteményes bolt
(J. András)
"Az Erkel Színházba jártunk hétvégénként. Szüleimmel az előadások előtt bementünk a Hauerbe fagyizni, de a mignonokat is nagyon szerettem, meg bírtam belőlük enni kettőt-hármat…" (Gyuri)
Az üzlet vezetésében egyetlen lánytestvére, Mária segített neki, majd annak halála után a mester rövid időn belül megvált a cukrászdától, szerencsére méltó utódot talált Emile Gerbeaud személyében. Így 1884-ben Gerbeaud Magyarországra költözött és Kugler Henrik cukrászüzletéhez társult. Ennek egyébként az a prózai oka volt, hogy egy összegben nem tudta megvenni a cukrászdát, így Kugler még hosszú évekig társtulajdonos volt. Gerbeaud pedig évente törlesztett, a nyereség 10 százalékát fizetve fokozatosan vette át teljesen a rbeaud Emil és felesége
A társulást követően Gerbaud komoly tempóra kapcsolt, és 1886-ban az vállalkozását kisebb csokoládégyárral bővítette. Az első macskanyelv néven forgalomba került csokoládét ő készítette és árusította a cukrászdájában. Hírneve az 1896. évi millenniumi kiállításon az egész világot bejárta, ahol bemutatta korszerű csokoládégyártási eljárását is. Zsűritag volt az 1900-as párizsi világkiállításon, ekkor megkapta a francia Becsületrendet. A vállalatnál fénykorában 150 alkalmazottal dolgozott, sokan csak azért vállaltak munkát a Gerbaudban, hogy a mesternél képezzék tovább magukat.
Az uralkodónak meglehetősen ízlett az ital, és meglepetéseben így kiáltott fel: "Dr. Zwack, das ist ein Unikum! " A többi pedig már történelem. Ha ezt a sétát válaszod, rengeteget tudhatsz meg az Unicum titkos történetétől, hallhatsz régi, leporolt családi anekdotákat, miközben két generáció történetét is megismerheted, valamint megtudhatod, hogyan menekült meg a család a nyilasoktól annak köszönhetően, hogy a nagynéni Raoul Wallenberg szomszédja volt, aki a svéd nagykövetségen dolgozott. A nap fénypontja pedig garantáltan az Unicum-kóstolás lesz. Sörgyári capriccio
Talán sokan hallottak már róla, hogy Kőbányán volt és van egy, a kerület nagy része alatt megbújó pincerendszer. Egy több, mint 30 kilométeres labirintus, 4-5 méter széles kanyargó folyosókkal, ahonnan Dreher Antal a hírnevét szerezte, és ahol később Messerschmidt repülőket is szereltek. Ha kíváncsi vagy a Kőbányai Világos történetére, esetleg szeretnéd tudni, hogy honnan származnak a Lánchíd oroszlánjai és Kőbánya neve, netán még nem hallottál a kőbányai borokról, akkor ez a túra neked való!
Egy korty eszpresszó, egy falat Gerbeaud szelet és egy pillantás a patinás enteriőrre a Gizella tér legszebb cukrászdájában ugyanolyan felemelő, különleges pillanat, mint 150 éve. Ez az, ami a legendás Gerbeaud-minőség mellet 1858 óta semmit sem változott. Kugler Henrik, soproni cukrászcsalád leszármazottja, tanulóéveiben több nevezetes városban, köztük Párizsban bővítette szakmai tudását a cukrászat terén. 1858-ban megalapította saját önálló cukrászdáját a mai József nádor-téren, amit 1870-ben áthelyezett a Gizella térre (Vörösmarty tér). Desszert- és kávékülönlegességei, ill. a díszített papírdobozokba csomagolt cukor-bonbonjai egyre nagyobb számban vonzották a pesti hölgyeket és urakat, akik nyáron, Pesten először, a Gizella tér kövezetére állított márványasztaloknál fogyaszthatták a francia tudással elkészített fagylaltjaikat. A felejthetetlen Gerbeaud szelet I Gerbeaud Cukrászda honlapja
Kugler Henrik 1882-ben tett Párizsi látogatása során ismerte meg Gerbeaud Emilt, aki két évvel később megörökölte üzletét üzletet, mivel saját útóda, akinek átadhatta volna elhíresült cukrászdájának vezetését, nem volt.