Holott véleményünk szerint lenne létjogosultsága azoknak a borivóknak, amelyek legalább borvidéki szinten jó minőségű, de olcsó folyóbort kínálnának. Valójában a hazai borkultúra szégyenének is nevezhetjük, hogy Mád Fő utcáján a fellehető 3 kocsma egyikében sem lehet mádi bort kapni! De még tokajit sem, ehelyett sör és legfeljebb olcsó vodka vagy unicum jelenti a rendszeres kínálatot. 2 Az utóbbi 3-4 évben szaporodtak el főképp a fővárosban, de a nagyobb vidéki városokban is a borbárok. Jelentős részük csak bort és pezsgőt, esetleg párlatot kínál. Egy kisebb részük hideg, esetleg meleg étkezéssel együtt kínálja a borkóstolás lehetőségét. A hazai borbárok nagyobb része csak hazai borokat tart, kisebb számban találhatók meg 31
A BORFOGYASZTÁS KULTÚRÁJA olyan üzletek, ahol külföldi készlettel is lehet ismerkedni. Legtöbbjük borkínálata kifogástalan, a hazai élvonal borait árulják, általában elkötelezett személyes segítségével. 32 5. 3 A vendéglátás színtere az étterem és a vendéglő. Az 1990-es évek elejétől mostanáig komoly fejlődést tapasztalunk a csúcs-gasztronómia terén.