Hónapok óta kísérletezem a teljeskiőrlésű tönkölyliszttel, hogy minél puhább, omlósabb kelttésztát sikerüljön kapnom ami napokig majdnem ugyanolyan friss, mint a sütőből kivéve. Próbálgattam több vajjal, tejjel, élesztővel de sajnos egyik sem vált be, mivel ez a liszt elég tömör. Rengeteg videót láttam (külföldi csatornákon), ahol, bár fehér lisztes verzióhoz használták, de miért ne próbálhatnám meg, íróval lágyítani a szerkezetén. Magyarországon, annyira nem jellemző, hogy használnánk, pedig elég olcsó és tényleg csodát művel (én az Aldiban szoktam venni, 180 ft 5dl, laktózmentes és sima változatban is). Az íróról (angolul: buttermilk) annyit kell tudni, hogy ez tulajdonképpen lefölözött tejhez hasonlító, savanykás folyadék ami a tejföl köpülésekor, a vaj kiválása után keletkezik. Sütőpor/ élesztő hozzáadásával ez a savanykás íz abszolút elveszik, tehát nem kell megijedni. Általában fűszeres vajjal kenem le a sütés vége előtt 5 perccel ezeket a szuper omlós kenyérkéket, de bátran merem ajánlani pizzáscsigához/kakaóscsigához ezt az alapreceptet (a héten én is tesztelem).
Kipróbált és bevált receptek ...: Fahéjas csíkos kifli teljes kiőrlésű lisztből
6 g
Cukor 127 mg
Élelmi rost 72 mg
Összesen 192. 8 g
A vitamin (RAE): 646 micro
B6 vitamin: 2 mg
B12 Vitamin: 1 micro
E vitamin: 11 mg
C vitamin: 2 mg
D vitamin: 79 micro
K vitamin: 81 micro
Tiamin - B1 vitamin: 3 mg
Riboflavin - B2 vitamin: 2 mg
Niacin - B3 vitamin: 47 mg
Folsav - B9-vitamin: 635 micro
Kolin: 316 mg
Retinol - A vitamin: 616 micro
β-karotin 396 micro
β-crypt 9 micro
Lut-zea 1501 micro
Összesen 9. 6 g
Összesen 6. 6 g
Telített zsírsav 1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav 2 g
Koleszterin 30 mg
Összesen 407. 7 g
Cink 2 mg
Szelén 9 mg
Kálcium 50 mg
Vas 3 mg
Magnézium 74 mg
Foszfor 238 mg
Nátrium 30 mg
Réz 0 mg
Mangán 2 mg
Összesen 44. 5 g
Cukor 11 mg
Élelmi rost 6 mg
Összesen 16. 2 g
A vitamin (RAE): 54 micro
E vitamin: 1 mg
C vitamin: 0 mg
D vitamin: 7 micro
K vitamin: 7 micro
Tiamin - B1 vitamin: 0 mg
Niacin - B3 vitamin: 4 mg
Folsav - B9-vitamin: 53 micro
Kolin: 27 mg
Retinol - A vitamin: 52 micro
β-karotin 33 micro
β-crypt 1 micro
Lut-zea 126 micro
1 csipet
só
270 ml
tej
(langyos)
Elkészítés
A langyos tejben felolvasztjuk a margarint.
Vigyázz, rossz receptek is vannak közte!!! 1. recept
Sütőben sült kenyér
40 dkg BL 80 liszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
5 dkg búzacsíra
5 dkg zabkorpa1 egész tojás1, 2 dl kefír v. joghurt1, 5 dl tej 5 dkg vaj1, 5 kk só1, 5 kk cukorkéshegynyi aszkorbinsav1/3 friss élesztő
2. recept
Gépi kenyér
30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt10 dkg finomliszt15 dkg rétesliszt3 evőkanál burgonyapehely1, 5 dl kefir2 dl víz 2-3 dkg margarin1, 5 kk. só1, 5 kk. cukorkéshegynyi aszkorbinsav1 púpos kk. sikér1/4 friss élesztő
3. recept
55 dkg BL 80-as liszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
4 ek burgonyapehely
1 kk maláta (vagy cukor)
2, 7 dl víz
2 dl kefir
2 dkg margarin
2 kk só
1 kk sikér
késhegynyi aszkorbinsav
10 dkg rozskovász
1, 5 dkg friss élesztő
4. recept
Sütőben sült kalácstészta
70 dkg BL 80-as liszt3 dl tej2 egész tojás6 dkg margarin1/2 kk. só1 kk. cukor10-12 dkg cukorkéshegynyi aszkorbinsav1/3 friss élesztő
5. recept
25 dkg BL 80-as liszt
10 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
1, 5 dl víz
1, 6 dl tej
1, 5 kk só
1 kk cukor
1 dkg élesztő
10 dkg búzakovász
6. recept
2, 8 dl langyos tej
1/4 friss élesztő
1, 5 kk cukor
1 és 1/4 kk só
5 dkg margarin
30 dkg BL 80-as liszt
30 dkg fehér tönkölybúzaliszt
7. recept
40 dkg BL 80-as liszt10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
4.
Kenyér Recept Teljes Kiőrlésű Liszttel - Sütemény és Könnyű Étel Receptek - MesiNasi
Megtört a jég! Remekül sikerült a teljes kiőrlésű lisztből készült kelt tésztám:)
Többször próbáltam már fahéjas csigát vagy más kelt tésztát sütni teljes kiőrlésű lisztből, cukor- és néha laktózmentesen. Eddig még sosem voltam teljesen elégedett... Hiába alkalmaztam 1-2 praktikát, a teljes kiőrlésű liszt miatt nem kelt meg rendesen a tészta, illetve kicsit keményebb volt az ideálisnál. Régóta szemeztem ezzel a málnás-citromos csiga recepttel. De nem mertem nekikezdeni - túlságosan sajnáltam volna az elpazarolt málnát. A 2-3 órás folyamatról már nem is beszélve. Viszont felbuzdulva azon, hogy egy hét alatt 100 like-ot kapott a Facebook oldalam, átalakítottam a receptet és megpróbálkoztam vele:)
MÁLNÁS CSIGA
(cukormentes, teljes kiőrlésű, 13 csiga)
DISCLAIMER: a kelesztéssel együtt 3-4 órás folyamat! Joy the Baker-től adaptálvaA tésztához:240 ml tej (laktózmentest használtam)100 g erytrit1 csomag instant élesztő100 g vaj (laktózmentest használtam)1 tojás és 1 tojásfehérjefél citrom héja lereszelve0.
"Itt van az ősz, itt van újra... " mondhatnánk, talán még idő előtt is és hirtelen. De ha már így alakult, akkor jöhetnek a kelt tészták, amelyek sajnos háttérbe szorultak a nyár folyamán. Kezdem a sort egy finom, foszlós és mutatós kiflivel, ezzel a csíkos kiflivel, amit fahéjjal, de akár kakaóval is ízesíthetünk. Nálam most fahéjasan készült, egy kevés kakaó csupán a színéért került bele, de ez akár el is hagyható, hogy az iskola is elkezdődött, biztos vagyok benne, hogy nemcsak reggelire kínálhatjuk egy bögre forró tejes kávé mellé, de a gyerekek is örülnének ha egy ilyen kiflit találnának az uzsonnás dobozban. :)Hozzávalók:- kb. 3, 1 dl tej- 1 tojás- 2, 5 ek méz- 1 csipet só- 1/2 kezeletlen citrom reszelt héja- 43 dkg teljes kiőrlésű liszt- 7 dkg búzasikér- 1 cs instant élesztő- 5 dkg vaj- 2 ek őrölt fahéj- 1 tk kakaópor- 3-4 ek vízMegj. : - A tej mennyisége változhat a liszt minőségétől és a tojás nagyságától. Ugyanakkor, ha kézzel dagasztunk vagy nagyon párás a levegő, akkor kevesebb tej szükséges hozzá.
Kelt tészták Archives - FittKonyha
Viszont az sem jó, ha túl forró folyadékot használsz a tésztához, mert azzal "leforrázod", "megégeted" az élesztőgombákat és szintén egy tömör, kemény tészta lesz a végeredmény. Érdekesség, hogy anyukám, nagymamám a kelt tészta készítéséhez mindig előre gondolkodott: a lisztet, vajat mindig előző este kikészítette, hogy mire a dagasztásra kerül a sor, jól felmelegedjenek (anyukám a lisztet általában a meleg radiátorra tette papírzacskóval együtt). Ne legyen hideg a konyhában, ahol a tésztát dagasztod, majd keleszted. Télen vagy hűvös időben a diétás kelt tészta készítése, dagasztása, kelesztése, majd a sütés előtti formázása, töltése közben nem lehet ablakot, ajtót nyitni, nehogy megfázzon a tészta, mert ez szintén egy rugalmatlan, tömör, élvezhetetlen diétás süteményt, pékárut fog eredményezni! Az élvezhető diétás kelt tészta egyik titka a megfelelő dagasztás: a langyos folyadékot (tejet, vizet, növényi tejet) több részletben, dagasztás közben adagold a tésztához és addig dagaszd, amíg a tészta felülete fényes nem lesz és a tál falától el nem válik.
Néhány napja megsütöttem a Bagett receptemet és azonnal jött a kérdés, hogy kidolgozok-e egy diétás verziót belőle. Mivel nem volt itthon pékárum így egyből számolni kezdtem és elkészítettem a legújabb diétás receptemet a teljes kiőrlésű bagett-et. Hozzávalók 3 db-hoz
40 dkg (400 g) teljes kiőrlésű búzaliszt8 dkg (80 g) búzasikér2 tk. (10 g) só2, 5 dkg (25 g) élesztő3, 5 dl (350 g) langyos víz10 g hideg vaj
Recept:
A lisztet kimérjük és belekeverjük a sót, a közepébe mélyedést készítünk. A mélyedésbe belemorzsoljuk az élesztőt és ráöntjük a langyos vizet. Ebbe rakjuk a hideg vajat. Lágyabb kelt tésztát dagasztunk, amelyet 40 percen át kelni hagyunk. Elharmadoljuk a tésztát kb. 290 g/db
Három bagettet formázunk belőle. Kilapogatjuk, majd feltekerjük és összecsípjük a tésztát. Szilikonos sütőpapíros tepsin kelesztjük kb. 40 percet szoba hőmérsékleten (addig, amíg dupla vastag nem lesz mindhárom)
Kelesztés vége előtt kb. 20 perccel elkezdjük előmelegíteni a sütőt. Előmelegítésnél a sütőt 210 fokra kapcsoljuk alsó-felső sütésen, gőztér alkalmazásával.
- Házi tészta teljes kiőrlésű
- Teljes kiőrlésű, mégis ugyanolyan finom
- Coda hangszerbolt rákóczi tér
- Laci, Bonnie és Clyde – Inforgfilm
- Kelt tészta teljes kiőrlésű lisztből palacsinta
Szezámos csavart rudak | Konyhasuli
Borítsd egy lisztezett deszkára, párszor gyúrd át és nyújtsd ki kb 40*50 cm nagyságúra. Nem lesz nagyon vékony, de ha te picit vastagabb kifliket szeretnél, kisebbre nyújtsd a tésztád, hogy vastagabb legyen. Szeleteld fel kb. 2 ujjnyi vastag 10 centi hosszú csíkokra és csavard meg őket a tengelyük körül egyszer, kétszer, ahogy tetszik. Rakosgasd sütőpapírral bélelt tepsibe, takard le és keleszd további 20 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180°C-ra és süsd a kifliket, míg arany barnák nem lesznek. Jó étvágyat hozzá! /a képen látható rudak a zabkorpának köszönhetik rusztikus kinézetüket, amin megformáztam őket a liszt helyett/
Ennek egy másik változata, amikor pirított hagymát keversz a tésztájába
szezámmag helyett és kifliket formázol belőlük. Így akár még tölthetőek is, mondjuk körözöttel. Újdonsággal bővül a konyhasuli oldala! Mostantól minden olyan sütemény, vagy főétel alapanyagot meg tudsz rendelni tőlem, aminek a receptje kikerül a blogba, és hozzávalói nem igényelnek hűtést. Pontosan hogyan is működik ez?
az élesztő már nem volt jó, vagy nem működött (lásd fentebb)nem lett megfelelően kidagasztva a tésztatúlkelt a tésztaa száraz hozzávalók/folyadék aránya nem stimmeltnehéz liszteket használtunk (sikér hozzáadásával javíthatunk az állagon)
Nagyon tömör/fullasztó lett a végeredmény, mi lehet a gond? túl sok nehéz lisztet használtunk, adjunk kevés sikért a tésztához, vagy keverjük egy kevés finomlisztteltúl sok lisztet adtunk a tésztához – ez akkor is előfordulhat, amikor dagasztás közben kicsit türelmetlenek vagyunk, és a tészta túl nedvesnek, ragacsosnak tűnik, ezért jó sok lisztet adunk hozzákevés volt a zsiradék, nem jól lett beledolgozva a tésztábanem lett a tészta megfelelően kidolgozva, kidagasztvanem volt jó az élesztőnem volt megfelelő a sütési hőfok
Szétrepedt a kalács, mi lehet a gond? a tészta túlkelttúl sok folyadékot használtunktúl szorosan fontuk
Smuczer Hanna youtube csatornáján találtok egy szuper videót a kalácskészítéssel kapcsolatban, hogy mire érdemes figyelni, mi miért történik!
Posted On 2019-06-19
Az eddigi receptjeim közül szerintem egyértelműen a kakaós csigámnak volt a legnagyobb sikere, ezt készítettétek el a legtöbben. Most készültem nektek egy diétás kelt tészta recepttel, garantált siker, isteni finom puha, észre se lehet venni rajta, hogy nem fehér lisztből készült. Ezt a receptet bármilyen kelt tésztás péksüteményhez használhatjátok. DIÉTÁS KELT TÉSZTA ALAPRECEPT
Hozzávalók:
– 3 dl langyos tej 1, 5%-os vagy víz
– 2, 5 dkg friss élesztő
– 2 dkg negyedannyi édesítő
– 1 mokkáskanál himalája só
– 1 tojássárgája
– 40 dkg teljes kiőrlésű liszt
– 8 dkg búzasikér
– 5 dkg olvasztott kókuszzsír vagy olvasztott vaj
Első körben a langyos folyadékban elmorzsoljuk az élesztőt, és pár perc alatt hagyjuk felfutni. Az édesítőt felesleges belerakni, mert nem segíti az élesztőgombákat úgy, mint a kristálycukor. Egy külön edénybe belemérjük a lisztet, a búzasikért, és ehhez rakjuk a sót és az édesítőt, a tojássárgáját, majd a végén felfuttatott élesztőt. Elkezdjük bedagasztani a tésztánkat és amikor már nagyjából összeállt a tészta, akkor apránként hozzáadjuk a kókuszzsírt, vagy a vajat (ki melyiket használ).
- Suzuki sx4 s cross felszereltsg vs
- Audi 80 eladó youtube
- Fák jú tanár úr 4.5
- Gokart hotel kecskemét monostori út 3
- Boon hu gyászhírek 3
- Egész estés mesék
- Ingatlan com szombathely es
- 5 részes vászonkép
- Szénhidrát csökkentett diéta mintaétrend
- Az 1000 halott háza
- Aszfalt száradási ideje teljes film magyarul